提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。
豆角过水放点盐，再炒的话比较容易熟，不夹生，因为过水时放了盐也比较有味道，尤其是四季豆，本身带点**，要炒到9成熟才能吃哦，这样才能健康。
1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口，虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。
2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一**就会知道是不是老豆角的。
3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
材料：青豆角250克、盐1/4小匙、白醋1小匙、鸡粉1/4小匙、蒜末适量、香油适量、清水1大匙。
做法：将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。将豆角放进煮开的水中焯熟。捞出沥干水份，摆盘。热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
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